Pluk strandens egen spinat

18. jul. 2010 08.00 Sundhed DR

Strandmælden er mest kendt som ukrudt, og de færreste ved, at det faktisk er en ret lækker spiseplante. Ifølge Søren Espersen, DR Sundheds urteekspert, kunne den godt gå hen og blive et kæmpe hit.
Strandmælden vokser, som navnet antyder, på strandene, og kan findes på stort set alle strandbrede. De vokser i store mængder, og ifølge urteekspert Søren Espersen, kan man særligt i juli finde tusindvis af kilo.
Et kæmpe hit
Kaster man sig ud i at bruge strandmælden som ingrediens i køkkenet, får man udover en frisk smag, der minder lidt om spinat, også en masse sunde vitaminer og mineraler, og tilmed indeholder Strandmælden jern, fortæller Søren Espersen.    

- Den bliver et hit!, udbryder Søren Espersen, der opfordrer alle til at bruge strandmælden i køkkenet.
Hvad skal man bruge den til?
- Tidligere har man brugt den på samme måde, som man bruger spinat, og sådan er den stadig meget anvendelig, fortæller Søren Espersen, og den er faktisk meget bedre end spinat, mener han.
Strandmælden kan bruges i tærter, i salater, i lasagne og man kan lave stuvet Strandmælde, ligesom man kender det fra stuvet spinat. Så mulighederne med denne urt er uendelige.
Stænglerne er også særdeles velsmagende, og man kan for eksempel dampe dem, ligesom man damper asparges, fortæller Søren Espersen.
- Når man skal have fat i stænglerne, skal man knække dem af der hvor de knækker nemt, ligesom man kender det fra asparges. Så får man de sprødeste og bedste stængler, forklarer Søren Espersen.
Nem at arbejde med
Strandmælden vokser vildt i store mængder, og kommunerne bruger derfor mange timer på at prøve at fjerne den, forklarer Søren Espersen.
Men samtidig er strandmælden en meget nem plante at så og dyrke.
- Jeg er i gang med et projekt, hvor jeg selv sår strandmælden, fortæller Søren Espersen, der synes, at strandmælden er en lille lækkerbisken.  

10 tips til spa-rigtig madlavning

Balance mellem smagssanserne, frugt i hovedretten og masser af nye krydderier - det er nogle af tankerne bag spa-rigtig madlavning.

1. VÆR FEDTKRITISK
Skift mættet fedt fra kød og mælk ud med sundt umættet plantefedt, fx oliven-, raps- og sesamolie. Kød og mælk er på menuen, men kun i magre varianter.
Drænet yoghurt er et godt alternativ til fed cremefraiche, 38 %.
2. BALANCE MELLEM SMAGSSANSERNE
Spakøkkenet rendyrker og fremhæver de sunde råvarers egen smag.
Vi træner vores kokke ved at give dem en gulerod og beder dem om at få den til at smage lige så pragtfuldt som en søtunge, fortæller køkkenchef Søren Bak.
Kunsten er at skaffe balance i retten mellem surt, sødt, salt, stærkt og bittert uden at overdosere smør og fløde.
Masser af retter smager vidunderligt, hvis de blot afbalanceres med fx eddike og honning.
3. SPIS REGNBUEN
Madens naturlige farvestoffer rummer mange sunde og vidt forskellige egenskaber. Ved at spise alle regnbuens farver i et måltid sikrer du dig, at du får en bid af det hele.
Spiser du tre retter, behøver de ikke alle tre ligne en farvelade - totalt set skal du bare have alle farverne med, siger Rasmus Soelberg fra Comwell Borupgaard:
Farverigdommen påvirker også din appetit: Øjnene føler sig mere mætte af mad i mange farver.
4. FRUGT I HOVEDRET
Frugt kan give en dejlig sødme til hovedretter.
Det gælder fx tamarillos (trætomat) og mango. Når du dækker kroppens behov for en sød smagsoplevelse under hovedretten, dæmpes din trang til dessert eller tv-slik, siger Rasmus Soelberg.
Frugt kan også tilføre friskhed og surhed, siger Søren Bak. Når du vender en rødspætte i reven citronskal i stedet for æg og rasp, bliver den til en helt anden aromatisk oplevelse.

Tank op med humørmad

Trænger du til ny energi og et bedre humør, så sæt fokus på din kost. Den kan nemlig både få smilet frem på læberne - og dig op på dupperne. 

Vores humør kan påvirkes af mange ting. Også af den kost, vi spiser. Især B-vitaminerne B6 og niacin har betydning for det gode humør. Et utilstrækkeligt indtag over længere tid vil ofte resultere i nervøsitet, irritation og i værste fald alvorlige depressioner.
Heldigvis er problemet ikke større, end at det kan spises væk. Kød er den vigtigste kilde, da kroppen selv kan danne niacin ud fra aminosyren tryptofan, der forekommer i de fleste kødtyper.

Det er dog ikke kun B6-vitamin og niacin, der kan påvirke humøret i en positiv retning. Undersøgelser viser også, at spiser du hurtigtoptagelige kulhydrater, som findes i bl.a. kogte kartofler og franskbrød, så øges blodets serotoninindhold. Dette hormon kan, via en påvirkning af bestemte centre i hjernen, højne humøret.

Protein tilskrives en lignende effekt. Her er det dog hormonet dopamin, der går ind og gavner humøret.
Endelig sparker B-vitaminet thiamin humøret i vejret. Og så kan det oven i købet forbedre ens reaktionstid.
Thiamin fås i tabletform, men størst effekt opnår du ved at spise dig til det.

Din nye antioxidantguide

Se, hvad du skal gå efter, og hvad der ikke er umagen værd, når det gælder om at høste maksimal sundhed af dine råvarer.

 

De sundeste:

Alle former for frugt og grønt

fordi plantefenoler isoleret set har vist sig ikke at have nogen større antioxidativ effekt i menneskekroppen. Men det er stadig et faktum, at frugt og grønt beskytter dig mod fx kræft og hjertesygdomme, bl.a. fordi de indeholder kostfibre og vitaminer. Du bevarer bedst vitaminerne ved at spise dine grønsager som råkost.
Få masser af vitaminer fra broccoli, grønkål, hyben, peberfrugter og solbær, og tank kostfibre med ærter, pastinakker og pærer.

Tomater og gulerødder

som blandt andet indeholder carotenoider. De omdannes nemlig i kroppen til provitamin A, som beviseligt er godt for dit syn, ligesom seriøs forskning fra universitetet I Düsseldorf har vist, at lycopen, der er et carotenoid, beskytter din hud mod farlig UV-stråling.
Da carotenoider er fedtopløselige, kan du bedre optage dem ved at lade tomater og gulerødder indgå i supper og sammenkogte retter i stedet for at spise dem rå.

Nødder, æg og planteolier

fordi de indeholder alfa-tokoferol, et E-vitamin, der er nødvendigt for de fedtmembraner, der omgiver vores nerveceller, og for at hele vores neurologiske system kan fungere optimalt.
Særligt mandler, rapsolie og hasselnødder er rige på E-vitamin.

Te og chokolade

fordi de indeholder catechiner, som er nogle af de antioxidanter, der har vist sig at være lettest for os mennesker at optage, og som muligvis kan forhindre inflammation.

Din hjerne vil have snack

Har du et job, hvor du ofte skal løse svære opgaver, er det en god idé at have skrivebordsskuffen fuld af sunde snacks.

Ifølge canadiske forskere øger hjernearbejde nemlig appetitten, så du får lyst til at spise noget, selv om du reelt ikke har brugt ekstra energi.
Et forsøg med en gruppe kvindelige studerende viste, at hjernens forbrug af glukose, altså sukker, udløser et blodsukker- og insulinfald, der øger appetitten og får dig til at spise mere.
Forskerne konkluderer, at har du et job, der kræver meget hjernearbejde, har du en øget risiko for at blive overvægtig.

Tank op med sunde snacks:

• Frugt og grønt i tern
• Nødder
• Rosiner
• Grovkiks med lavt salt- og sukkerindhold
• Mørk chokolade med højt kakaoindhold
• Hytteost på groft knækbrød
• Yoghurt med lavt fedtog sukkerindhold

http://overby.easydietcookie.com/