Rødbede-risotto med ricotta-creme

Normalt ligger jeg ikke ret tit opskrifter op her på bloggen, men denne her opskrift så indbydende ud at jeg vil ligge den op. Jeg vil prøve den af, og hvis der er andre, så skriv en kommentar til dette indlæg.

Hilsen Anny

Rødbede-risotto med ricotta-creme

Ingredienser

4 personer

Opskrift på: Rødbede-risotto med ricotta-creme

Risotto
2 hele rødbeder
1 skalotteløg, finhakket
1-2 fed hvidløg, finhakket
200 g risottoris
1/2 glas tør hvidvin
6-8 dl grøntsagsfond
et par klatter usaltet smør
salt og peber
revet parmesan.

Ricotta-creme:
1 lime, du skal både bruge saften og skallen
250 g ricotta
1/2 rød chilli, fri for kerner og hakket fint
1 bundt frisk oregano, finthakket
½ fed finhakket hvidløg
salt.

Sådan laver du retten

Creme:
Hak limeskallen fint. Vend alle ingredienserne sammen og stil dem på køl indtil servering

Risotto:
Skær rødbederne i tern og bag dem på lav varme i ovnen med lidt olivenolie og salt i 15-20 min. til den er al dente.

Opvarm smør og olie i en gryde. Tilsæt løg og hvidløg og svits dem bløde. Tilsæt herefter risene og steg dem gyldne. Husk at røre omhyggeligt, da risene hurtig brænder fast. Kom vinen i og lad den koge ind. Tilsæt fond, men kun lidt ad gangen. Lad risene absorbere fonden, før der tilsættes mere. Dette gøres til risene er blevet al dente. Rør til sidst den bagte rødbede, lidt smør og revet parmesan i. Smag til med salt og peber.

Servér retten med ricotta-creme, et stænk jomfruolivenolie, frisk oregano og friskkværnet sort peber.


PS: Hvad vil du servere til af kød?