Opskrift på sunde cupcakes

Lækre cupcakes som du kan spise med god samvittighed.

Det er kun toppingen som indeholder sukker, alt andet i dem er at anbefale som et lækkert og sundt mellemmåltid

Opskriften giver ca. 12 styks.



Du skal bruge:
200g nødder (para, cashew, hassel, mandler el. lign)


100g kokosmel


75g dadler eller saftige tørrede figner


1 stor moden banan


3 øko æg


75g smeltet kokosfedt


1dl Skyr eller kvark


2tsk. Bagepulver


1tsk. Vanilje pulver


lidt salt


ca. 1 håndfuld af din ynglings mysli med frugt



Så nemt er det:

Kom nødder, kokosmel, dadler og banan i en foodprocessor og kør det godt sammen.

Tilsæt kokosfedt, skyr og æg og blend masse glat.

Vend resten af ingredienserne i og fyld dejen i 12 muffinsforme.



Bag dem ca. 12 minutter ved 190°C – lad dem køle af og pynt dem med glasur.



Topping:

100g plantemargarine

200g frisk ost


Flormelis til at smage til med


7-8 blåbær eller brombær



Blend bær med halvdelen af friskosten. Pisk margarine og vend sammen med friskost og de blendede bær.

Smag til med flormelis og sprøjt cremen på kagerne.